재료
다진돼지고기 450g, 배추 한줌, 부추 한단, 파 5-6대(작은거), 만두피 2팩
고기양념: 간장 3큰술, 굴소스 1작은술, 간생강 2작은술, 참기름 2작은술, 간마늘 1작은술, 설탕 2큰술, 정종 3큰술, 후추, 소금 1/2작은술, 물 반컵 | |
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안녕하세요. *^^*
몇일전에 해먹은 중화풍 군만두예요.
얼마전에 만두파동때문에 텔레비젼에서 만두 얘기가 자꾸 나오니까 전 오히려 어찌나 만두가 먹고프던지.... 그것두 친정에서 먹던 만두가 생각나서 엄마한테 레서피를 받아두고서도 귀찮아서 또 못 만들어먹다가 슈가걸이 만두 해 먹은 사진을 보고는 더이상 참지 못하고 해먹었다죠.
엄마는 만두피까지 직접 할것을 강력하게 원하셨지만... ^^;;
만두피까지 만들려면 너무 힘들것같아서 만두피는 그냥 사서 했는데요, 속만 만들어서 했더니 굉장히 간단했어요. 진짜 맛났습니다. 호호
* 먼저 재료는 돼지고기 간것 450g 배추 대략 한줌정도(너무 크지 않은 배추로 줄기채 잡았을때. 야채는 많을 수록 좋은것 같아요), 부추한단, 그리고 역시 크지않은 파 5-6대가 주 재료예요.
그리고 별도의 고기 양념(이게 포인트라죠~) 간장 3큰술, 굴소스 1작은술, 간생강 2작은술, 참기름 2작은술, 간마늘 1작은술, 설탕 2큰술, 정종 3큰술, 후추, 소금 1/2작은술을 잘 섞어서 나두면 되구요.
* 배추, 부추, 파는 다 1cm정도로 쫑쫑 써는데요, 배추는 쫑쫑 썬 다음에 소금 1/2큰술 정도를 넣어서 잠깐 숨을 죽인다음에 꼭 짜면 되지요.
* 그다음 고기 반죽을 하는데요, 요게 포인트예요. 저희집도(특히 울 남푠 진짜 고기냄새 민감해서 돼지고기 거의 안 먹거든요) 돼지고기 잘 안먹는데 이건 진짜 부드럽고 냄새가 하나도 안나요.
먼저 고기에 물 반컵을 2-3번에 나눠서 넣으면서 마구 주물러서 반죽해주세요. 물 반컵이 고기에 골고루 골고루 스밀수 있도록요. 이렇게 해야 고기가 아주 부드러워진답니다. 그후에 위에 해놓은 양념 1/2을 넣어서 다시 골고루 반죽해준 후에 야채를 다 넣고 나머지 양념 반 남은것을 넣어서 골고루 반죽해주면 고기 반죽 끝~
* 이제 수다떨면서 만두피에 골고루 싸 넣으면 되는데요, 전 시판되는 만두피를 사용했고 군만두로 할거라 익기좋고 먹기 편하게 별다른 모양내지 않고 반 접어서 물 묻혀서 딱 붙였어요.
* 팬에 굽기만하면 완성~
* 팬에 굽는 요령은 먼저 기름을 두른팬에 만두를 넣고 앞뒤로 노릇하게 지지세요. 그다음 팬 뚜껑을 덮고 물 1/6컵을 살짝 넣어준후 다시 뚜껑을 덮고 팬을 흔들면서 골고루 익혀주면 되죠.
그럼 뜨거운 수분이 마구 올라오면서 겉은 노릇하고 안은 부드럽게 익혀준답니다.
* 중국차와 함께 먹으면 더 좋아요~ 맛나게 먹어요~
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만두피는 직접 만들면 더 맛나죠. 만두피를 만드실때는 밀가루 300g에 소금 2/3 작은술, 따뜻한 물 170cc를 넣어서 계속 치댄다음에 라드(혹은 버터) 10g을 넣어서 다시 좀 치대주고 깨끗한 물에 적신 헹주를 덮어서 최소 30분이상 나둔다음에 얇게 밀어서 만들면 되지요.
군만두를 만들때 그냥 기름에만 구우면 속까지 제대로 익지 않고 너무 딱딱해지거든요. 꼭 물을 넣어서 익히세요. 지금은 일반화된 이 방법이 60년대까지만 해도 일본에 있는 화교요리사들의 극비였다고 하네요. | |
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