재료
햄버거 스테이크: 갈은 쇠고기 1팩, 돼지고기 반팩, 계란 1개, 넛멕 1/2 작은술, 케찹 1큰술, 빵가루 2큰술, 소금 1 작은술, 갈은 마늘 1큰술, 복은 양파 작은것으로 하나
곁들임 야채: 당근, 호박, 무, 알팔파
소스: 물 한컵, 양송이, 고형하이라이스 1개, 케찹 2큰술, 우스터 소스 2큰술, 돈까스 소스 2큰술 | |
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안녕하세요~~ 좋은 주말 보내고 계신가요~ *^^*
오늘 저녁에 해먹은 햄버거 스테이크, 이른바 함박 스테이크랍니다.
제가 하는 방식은 일본으로 전해진 방식이라 함박이라고 하는 편이 좋을것 같은데요, 한국의 햄버거스테이크는 거의 일본식으로 만드는 것 같아요. 어릴때는 함박 스테이크 먹음 진짜로 좋아했었는데~~ ^^
* 그럼 일단 재료 소개~~ 보통 갈은 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 많이 하는데, 저는 돼지고기를 썩 좋아하는 편이 아니라 쇠고기 한팩에 돼지고기 반팩을 사용합니다. 그렇다고 쇠고기만 하면 좀 퍽퍽하거든요.
그리고 곁들임 야채인 호박, 당근, 무, 알팔파가 필요하고 소스용으로 양송이가 좀 필요하구요.
* 당근은 첨부터 베이비당근을 샀구요, 호박과 무도 비슷한 모양으로 깍아주고, 양송이는 얄팍하게 썰어주지요~
* 고기에 양념을 해야하는데요, 갈은 쇠고기 1팩, 돼지고기 반팩에 계란 1개, 넛멕 1/2 작은술, 케찹 1큰술, 빵가루 2큰술, 소금 1 작은술, 갈은 마늘 1큰술을 넣어주고 사진찍고 생각나서 뒤늦게 양파를 손톱크기만하게 작게 썰어서 팬에 투명하게 볶아준후에 넣어줬습니다.
이렇게 해서 잘 치대서 반죽을 해야죠~~ 오래 반죽해줄수록 좋습니다.
* 고기반죽이 찰져진다고 생각하면 대략 제 손바닥 보다 조금 작게 하나씩 만듭니다. 이때 덩어리를 양손으로 던져가면서 일명 캐치볼을 오래 할수록 안의 공기가 빠져나가고 고기가 찰져집니다. 하나당 20번씩(팔 떨어져 나간다는...^^;;) 캐치볼을 해준후에 모양을 잡고 가운데가 부풀어 오르기때문에 지긋이 좀 눌러주지요~
* 팬에 올리브오일을 조금 둘러준후에 센불에서 고기를 앞뒤로 지져주세요~ 글케 하면 육즙이 새어나오지 않지요. 앞뒤로 강한불에서 살짝 익혀준후에 팬에 넣은채로 오븐으로 직행. 300도에서 15-20분정도 익혀주면 된답니다. 한국오븐은 150정도면 되겠구요. 오븐에 넣지 않을때는 팬의 불을 줄여준후에 뚜껑을 덮고 안까지 잘 익혀주면 된답니다.
* 오븐안에서 고기가 익어갈동안, 야채를 익혀내는데요, 먼저 끓는물에 소금을 살짝 넣고 야채를 하나씩 익혀내지요.
* 그다음 역시 소스팬에 올리브오일을 조금 넣고 양송이를 볶다가 물을 반컵-한컵 정도 넣고, 저는 고형 하이라이스를 한조각, 그리고 케찹과 우스타소스, 돈까스소스를 넣어서 예전의 경양식집 소스같이 만들죠~ 혹시 시간 되시는 분이 계시면 데미글라스 소스를 만드시면 더 좋지만...... ^^;;
* 이제 고기를 한번 뒤집어 주고, 팬을 달군후에 버터나 올리브오일을 조금 넣고 야채를 넣고 소금, 후추해서 살짝 볶아주세요~
* 볶은 야채를 접시에 담고~
* 그위에 다 익은 고기 얹고~
* 양송이랑 소스 얹고~
* 알싸한 알팔파까지 얹으면 완성~~ 맛나게 먹어요~
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| 고기에 넣는 양파는 미리 팬에 볶은후에 넣으면 물이 생기지않고 더 달콤하답니다. 그리고 저는 그냥 빵가루를 했는데, 식빵이 있다면 우유에 적힌후에 꼭 짜서 넣거나 과자를 부셔넣어도 맛나다지요. *^^* | |
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